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深い山々に囲まれた飛騨高山のご当地ラーメン。 地元では、ラーメンと呼ばず「中華そば」と呼ぶのが一般的です。 高山の街を歩いていると「中華そば」というのれんを掲げたお店が多く見られます。

飛騨高山の高山ラーメン(中華そば)は、基本的には醤油味です（最近では色々な味も登場しています）。 脂分が少なく、鶏がらに節物を加えた和風ベースで、スープとタレが一体化されており、 他のご当地ラーメンと比べると、かなり特徴的なスープです。